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工房の塩を使用した【越乃紅鶏（こしのあかどり）】直火焼は、新潟県内で飼育された赤羽毛の採卵鶏を原料として使用し、さらに新発田市「菊水酒造」の酒かすに「越乃紅鶏」を漬け込み味を引き立たせた こだわりの味。